Отличия кофе-брейка

Организация кофе-брейка стоит особняком среди всех видов кейтеринга. Многие путают кофе-брейк с фуршетом, но это совсем не так: кофе-брейк - это очень короткое по длительности мероприятие (10-30 минут, как правило), продолжительность которого накладывает основные ограничения и формирует требования к меню и подаче блюд и напитков.

Во-первых, "все происходит слишком быстро": если во время фуршета гости "курсируют" средит столов, а официанты неспеша предлагают им блюда и напитки, то во время кофе-брейка происходит "мгновенная атака на блюда", ведь организацию кофе-брейка, как правило, заказывают в перерыве между блоками образовательных программ, презентаций или совещаний. Поэтому, время выделяется небольшое и со строго оговоренными стартом и окончанием. Поэтому, гости "все разом" оказываются возле столов с едой и напитками и хотят как можно быстрее взять желаемые блюда, поесть и освободиться к продолжению делового мероприятия. Поэтому, "мощности должны позволять" обслужить ОДНОВРЕМЕННО ВСЕХ клиентов. Поэтому, очень важен точный расчет кол-ва персонала, мебели, точная выкладка блюд. И, конечно же - само МЕНЮ.

Во-вторых, для кофе-брейка подходит ограниченный набор блюд, ведь все они должны соответствовать целому ряду требований. В частности: быть удобными для еды без столовых приборов, не проливаться и не просыпаться, быть пригодными "взять с собой", не быть очень горячими или очень холодными (помним, что их нужно "сьесть быстро"). И при всем этом, не нужно забывать и о главном качестве блюд для кофе-брейка: они должны при всем этом быть ВКУСНЫМИ.

В-третьих, зачастую для одного мероприятия проводится несколько кофе-брейков, причем не всегда в разные дни. Бывает часто, что 2 (и даже 3) кофе-брейка организуется для одних и тех же гостей в один день или для одних и тех же участников многодневного мероприятия в разные дни. Поэтому важно предлагать разнообразие, "сохраняя преемственность", чтобы гости могли быстро сориентироваться в меню и в правилах подачи.